2017. március 12., vasárnap

Hold fázisai bonbon

Vaníliakrémmel töltött bonbon



Sokáig gondolkodtam, hogy a Hold fázisai bonbont milyen töltelékkel csináljam meg, mire rájöttem, hogy van itthon madagaszkári vaníliarúd, és miért ne lehetne vaníliakrémes? Ráadásul pont ma van telihold, így éppen aktuális a recept megosztása. A vanília nagyon finom tud lenni, ha vaníliarúdból, vagy legalábbis minőségi vaníliakivonatból készül, a vaníliával megbolondított csokikról meg ne is beszéljünk. Mivel most csináltam először vaníliakrémet így nem mertem beletenni az arányáron mért madagaszkári vaníliarudakból, és igazából a vanília esszencia gyártáshoz tartogatom őket, amíg be nem szerzek egy jó minőségű vodkát, így végül bourbon vaníliás cukrot tettem bele, ami kivonatolt vaníliabab őrleményt tartalmaz. Szerencsére a főzött vaníliakrém jól sikerült, így legközelebb merészebb leszek.



Hozzávalók:
Csokoládé burokhoz:
200 g 70%-os csokoládé
2 g kakaóvaj
ezüst lüszterpor (+ kék lüszterpor)

Krémhez:
15 g porcukor
1/2 tasak bourbon vaníliás cukor
1-1,5 dl növényi tej
10 gr vanília puding por

Elkészítés:
1. Először a vaníliakrémet készítjük el. A száraz összetevőket habosra keverjük egy kis növényi tejjel, közben a tej nagy részét odatesszük forrni. Ha felforrt a növényi tej, akkor félrehúzzuk, és egy evőkanál forró tejjel átkeverjük a vaníliás keveréket, majd átöntjük a maradék forralt tejbe, amit alacsony lángon folyamatos kevergetés mellett besűrítünk.
3. A forma mélyedéseibe felviszem a Hold egyes fázisait az ecset segítségével (megjegyzem, a lüszteres-kakaóvajas változattal sokkal egyszerűbb lenne holdakat formálni, csak hát még mindig nem rajongok a viaszos fényükért, és amúgy is szeretem a kihívásokat :D). Összesen két sorozatot csináltam belőle, a maradék mélyedésekbe spirál alakban vittem fel az ezüst és a kék színt, ami inkább így összekeveredett és türkizes lett. Ezt követően lefelé fordítom a formát, hogy a polikarbonátban meg nem tapadt, kicsit összeállt lüszter porocskák kipotyogjanak.
4. A csokoládét temperálom a burokhoz, formába öntöm, lecsepegtetem a felesleget, és hűtőbe teszem szilárdulásig. Ezt követően egy habzsák segítségével megöltöm a csoki burkokat, hagyva 2-3 mm-t a talpalásnak, majd visszateszem a hűtőbe, és hagyom egy kicsit a krémet megbőrösödni, végül a maradék csokit újra felmelegítem, és lezárom vele a bonbont.






2017. február 6., hétfő

Rutkurina bonbon

Levendulás étcsoki bonbon




Amikor az a kívánság, hogy a bonbon íze levendulás legyen, mennyiségre pedig sok, akkor nincs mit tenni. Tél ide vagy oda, jöjjön a levendulamező! Az ajándékba szánt bonbont stilizált levendulavirágokkal díszítettem több-kevesebb, de inkább kevesebb sikerrel Praliné Zsuzsi receptje alapján. Legyen mentségemre, hogy most használtam először csoki festéket, szóval prototípusnak nem is vészes, és mire eljön a levendulaszezon, már sokkal szebb lesz. 😺



2017. január 22., vasárnap

Narancsos étcsoki

Narancsos étcsokoládékrém bonbon



Még az ízek terén is karácsonyi (utó)hangulatban telik a január, köszönhetően a csípős hidegnek és a megkésett hónak. Karácsonyra narancskrémet csináltam sütihez, most pedig étcsokoládéval ötvöztem a narancsot, ami nemcsak torták, de bonbonok töltéséhez is szuper.

Hozzávalók 24 db bonbonhoz:
Krém:
60 g 60%-os étcsokoládé
60 g margarin/vaj
30 g vanillin cukor
1 narancs reszelt héja
narancslikőr/aroma

Burok:
transzferfólia
200 g étcsokoládé
2 g kakaóvaj




Elkészítés:
1. A transzferfóliát méretre vágom és beleillesztem a polikarbonát formába. 
2. Először a krémet készítem el. A csokoládét vízgőz felett megolvasztom, közben a margarint kihabosítom a cukorral. A megolvasztott csokit és a narancshéjat hozzáadom a cukros margarinhoz, és jól átkeverem, majd a narancslikőrt is beleöntöm és elkeverem.
3.  A csokoládét temperálom a burokhoz, formába öntöm, lecsepegtetem a felesleget, és hűtőbe teszem szilárdulásig. Ezt követően habzsákba töltöm a krémet, és beletöltöm a mélyedésekbe, helyet hagyva a talpalásnak, majd visszateszem a hűtőbe, és hagyom egy kicsit megbőrösödni. Végül a maradék csokit újra felolvasztom, és lezárom vele a bonbont.

Narancsos étcsoki krém forrása: Nők Lapja Konyha Desszert III./3.



Narancsos csokikrém





2016. december 28., szerda

Mézeskalács

Mézeskalács



A mézeskalács elmaradhatatlan karácsonyi finomság, és személy szerint ünneptől függetlenül is az egyik kedvenc sütim. Az általam kipróbált receptek közül a Street Kitchen féle "azonnal puha mézeskalács" vált be, mert amint a neve is fémjelzi, már a sütőből kivéve is puha, és az is marad. A recepten csak két dolgot módosítottam: a fűszerek helyett mézeskalács fűszerkeveréket használtam, és nem kentem le a figurákat tojással, utóbbiért általánosságban nem rajongok. A tészta egy nagyon ragacsos masszává áll össze, vagy kellene, hogy összeálljon. Első körben vegyes mézzel készítettem, ami viszonylag híg volt, így sikerült elérnem a kívánt állagot, viszont második körben levendulamézet használtam, ami sokkal töményebb, így nem lett nagyon ragacsos a tészta, és nyújtáskor/szúráskor is tört a tészta. Legközelebb kipróbálom egy kicsivel több olvasztott margarinnal.
Alapjában véve két titka van a puha mézeskalácsnak: ne nyújtsuk ki nagyon vékonyra a tésztát, és ne süssük tovább 5-7 percnél! 





Karácsony előtt sok mogyorót és mandulát törtünk meg, így jött az ötlet, hogy mandulás macit csináljak. Nagyon szeretem a különböző kiszúró formákat és sütipecséteket, de idén az utóbbit részesítettem előnyben, mert nem terveztem írókával kifesteni a figurákat.











Karácsonyi trifle

Mézeskalácsos trifle




Mindenképpen akartam idén karácsonykor mézeskalácsos trifle-t készíteni, csak azt nem tudtam, hogy a mézeskalácsot és a vaníliát mivel kombináljam... egészen addig, amíg a múltkor megnéztünk egy karácsonyi készülődős műsort, amiben egy dublini gasztromókus feketeerdő trifle-t készített a vendégeinek, és akkor elhatároztam, hogy meggyel fogom kombinálni. És ha ez nem lett volna elég, akkor mindezek után rátaláltam az egyik kedvenc bloggerem, Gesztenye egyik régebbi receptjére, a vörösborban sült meggyre, és így összeállt a teljes recept!

Hozzávalók:

Mézeskalács

Vaníliakrém:
1 csomag vaníliás puding
1/2 l mandulatej
3-4 evőkanál cukor
8-10 dkg margarin

Vörösborban sült meggy:
400 g meggy
10 dkg barna cukor
1-1,5 dl Egri Bikavér

Díszítés:
török mogyoró
dió

Elkészítés:
1. Egy tepsibe teszem a meggyet, ráöntöm a cukrot és a vörösbort. 170  fokon kb. 1,5 óráig sütöm. A végeredmény édes, barna cukorral karamellizálódott, boros ízű sült meggy lesz.
2. A vaníliakrémet elkészítjük a leírás szerint, amint kihűlt, hozzáadagoljuk apránként a margarint, és habosra keverjük robotgéppel. 
3. A mogyorót és a diót aranybarnára pirítjuk egy serpenyőben, és miután kihűlt, eltávolítjuk a magok pirítás közben lepattogzott héját.
4. A pohárba rétegzem a mézeskalácsot, rá egy adag vaníliakrém, majd a vörösborban sült meggy, még egy adag vaníliakrém, és a tetejét megszórjuk a különböző magokkal. 

Az otthoniak azt mondták, hogy egyetlen hibája van ennek a desszertnek, hogy túl kevés, így szenteste után 26-án újra elkészítettem, ezúttal dupla adagot egy nagy jénaiban.




2016. december 24., szombat

Fehér Karácsony

Rumos gesztenye bonbon


Egész nap esik a hó! Varázslatos, ahogy a fehér köpeny ráborul a kertre, a szomszéd fenyőfákra, és közben bent, a melegben sütöm a sokadik tepsi mézeskalács figurákat, a sütemények, a fűszerek és a fenyőfa illata belengi a lakást, a háttérben pedig karácsonyi számok szólnak. Olyan régen esett karácsonykor a hó, valamikor gyerekkoromban, hogy szinte már alig emlékszem rá...





Karácsonyra készülve többféle bonbont készítettem, ez a rumos-gesztenyés volt az első versenyző. November közepétől hetente mentem a "boltomba", várva, hogy megérkezzenek a karácsonyi hangulatú csokoládé transzferfóliák! A kis figurás, mézeskalácsos mintázatúak a gyengéim, így "muszáj" volt vennem két fajtát is.

Ezzel a bonbonrecepttel szeretnék mindenkinek nagyon boldog, bejgliben, mézeskalácsban és forralt borban gazdag karácsonyt kívánni!

Hozzávalók:
200 g min. 60%-os étcsokoládé
100 g cukrozott gesztenyemassza
1/2 dl zabtejszín
rum/ rum aroma
karácsonyi hangulatú csoki transzferfólia



Elkészítés:
1. Méretre vágom a transzferfóliát, és beillesztem a mágneses polikarbonát formába.
2. A zabtejszínt megmelegítem, belereszelem a gesztenyemasszát. Miután egynemű massza lesz belőle, leveszem a tűzről, és robotgéppel habosra keverem. Félreteszem kihűlni, majd beleöntöm az ízlés szerinti mennyiségű rumot, és újra átkeverem a robotgéppel.
3.  A csokoládét temperálom a burokhoz, formába öntöm, lecsepegtetem a felesleget, és hűtőbe teszem szilárdulásig. Ezt követően belekanalazom a gesztenyemasszát, hagyva helyet a talpalásnak, majd visszateszem a hűtőbe, és hagyom egy kicsit megbőrösödni, végül a maradék csokit újra felmelegítem, és lezárom vele a bonbont.





Ezt a kis bonbonválogatást tartalmazó ajándékdobozkát a Földimnek készítettem. A félgömb alakúakat fahéjas meggyel töltöttem, a kék hópelyhes díszítést a Húgom csinálta, az ügyetlen aranyszínű csillagokat pedig én. A tengergyümölcseit pisztáciapasztával töltöttem, a Mézi pedig fahéjas-aszalt szilvás étcsoki.

2016. december 21., szerda

Yule

Mézeskalács csokoládélikőr




Ma van a téli napforduló, ilyenkor a legrövidebb a nappal, és következésképpen leghosszabb az éjszaka. Ezen a napon különös fényjáték szokott lenni naplementekor. Van, hogy elfelejtem hányadikát is írunk, és csak az égre nézve jövök rá, hogy napforduló van. Ez az év sajnos kivétel volt, mert egész nap szürke volt az ég felénk. De "hála" a mínusz fokoknak, a teraszon lehet trükközni a csokoládé temperálás gyorsításával :)  

A hagyományos Baileys helyett idén mézeskalács csokoládélikőr készült, ami nagyon mézeskalács fűszeres és nagyon csokoládés, avagy tömény karácsonyi ízvilág egy palackba sűrítve. Az eredeti recept arányai nem voltak túlságosan szimpatikusak, így módosítva, tejmentesen született meg ez a verzió. Fél adagot készítettem, ami majdnem megtöltött egy 7 dl-es üveget.

Hozzávalók:
100 gr min. 60%-os étcsokoládé
fél-1 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
2 tojás sárgája
5 dkg barnacukor
1 dl zabtejszín/ tejszín
1,5 dl vodka
1 dl víz

Elkészítés:
1. A tojássárgáját habosra keverem a cukorral, majd alacsony lángon elkezdem besűríteni folyamatos kevergetéssel, fokozatosan hozzáadva a zabtejszínt. Ezt követően leveszem a tűzről, és az apróra vágott csokoládét beleteszem, ami kevergetés közben elolvad, ezután a mézeskalács fűszert is hozzáadom. Félreteszem kihűlni.
2. Miután kihűlt, hozzákeverem a vodkát és a vizet, és beletöltöm az üvegbe. Másnapra összeérnek az ízek. Fogyasztás előtt felrázandó.

Forrás: Nők Lapja Konyha Desszert különszám II. évf. 3. szám