Mézeskalács

Mézeskalács

A mézeskalács elmaradhatatlan karácsonyi finomság, és személy szerint ünneptől függetlenül is az egyik kedvenc sütim. Az általam kipróbált receptek közül a Street Kitchen féle "azonnal puha mézeskalács" vált be, mert amint a neve is fémjelzi, már a sütőből kivéve is puha, és az is marad. A recepten csak két dolgot módosítottam: a fűszerek helyett mézeskalács fűszerkeveréket használtam, és nem kentem le a figurákat tojással, utóbbiért általánosságban nem rajongok. A tészta egy nagyon ragacsos masszává áll össze, vagy kellene, hogy összeálljon. Első körben vegyes mézzel készítettem, ami viszonylag híg volt, így sikerült elérnem a kívánt állagot, viszont második körben levendulamézet használtam, ami sokkal töményebb, így nem lett nagyon ragacsos a tészta, és nyújtáskor/szúráskor is tört a tészta. Legközelebb kipróbálom egy kicsivel több olvasztott margarinnal.

Alapjában véve két titka van a puha mézeskalácsnak: ne nyújtsuk ki nagyon vékonyra a tésztát, és ne süssük tovább 5-7 percnél! 

Karácsony előtt sok mogyorót és mandulát törtünk meg, így jött az ötlet, hogy mandulás macit csináljak. Nagyon szeretem a különböző kiszúró formákat és sütipecséteket, de idén az utóbbit részesítettem előnyben, mert nem terveztem írókával kifesteni a figurákat.

Karácsonyi trifle

Mézeskalácsos trifle

Mindenképpen akartam idén karácsonykor mézeskalácsos trifle-t készíteni, csak azt nem tudtam, hogy a mézeskalácsot és a vaníliát mivel kombináljam... egészen addig, amíg a múltkor megnéztünk egy karácsonyi készülődős műsort, amiben egy dublini gasztromókus feketeerdő trifle-t készített a vendégeinek, és akkor elhatároztam, hogy meggyel fogom kombinálni. És ha ez nem lett volna elég, akkor mindezek után rátaláltam az egyik kedvenc bloggerem, Gesztenye egyik régebbi receptjére, a vörösborban sült meggyre, és így összeállt a teljes recept!

Hozzávalók:

Mézeskalács

Vaníliakrém:

1 csomag vaníliás puding

1/2 l mandulatej

3-4 evőkanál cukor

8-10 dkg margarin

Vörösborban sült meggy:

400 g meggy

10 dkg barna cukor

1-1,5 dl Egri Bikavér

Díszítés:

török mogyoró

dió

Elkészítés:

1. Egy tepsibe teszem a meggyet, ráöntöm a cukrot és a vörösbort. 170  fokon kb. 1,5 óráig sütöm. A végeredmény édes, barna cukorral karamellizálódott, boros ízű sült meggy lesz.

2. A vaníliakrémet elkészítjük a leírás szerint, amint kihűlt, hozzáadagoljuk apránként a margarint, és habosra keverjük robotgéppel. 

3. A mogyorót és a diót aranybarnára pirítjuk egy serpenyőben, és miután kihűlt, eltávolítjuk a magok pirítás közben lepattogzott héját.

4. A pohárba rétegzem a mézeskalácsot, rá egy adag vaníliakrém, majd a vörösborban sült meggy, még egy adag vaníliakrém, és a tetejét megszórjuk a különböző magokkal. 

Az otthoniak azt mondták, hogy egyetlen hibája van ennek a desszertnek, hogy túl kevés, így szenteste után 26-án újra elkészítettem, ezúttal dupla adagot egy nagy jénaiban.

Fehér Karácsony

Rumos gesztenye bonbon

Egész nap esik a hó! Varázslatos, ahogy a fehér köpeny ráborul a kertre, a szomszéd fenyőfákra, és közben bent, a melegben sütöm a sokadik tepsi mézeskalács figurákat, a sütemények, a fűszerek és a fenyőfa illata belengi a lakást, a háttérben pedig karácsonyi számok szólnak. Olyan régen esett karácsonykor a hó, valamikor gyerekkoromban, hogy szinte már alig emlékszem rá...

Karácsonyra készülve többféle bonbont készítettem, ez a rumos-gesztenyés volt az első versenyző. November közepétől hetente mentem a "boltomba", várva, hogy megérkezzenek a karácsonyi hangulatú csokoládé transzferfóliák! A kis figurás, mézeskalácsos mintázatúak a gyengéim, így "muszáj" volt vennem két fajtát is.

Ezzel a bonbonrecepttel szeretnék mindenkinek nagyon boldog, bejgliben, mézeskalácsban és forralt borban gazdag karácsonyt kívánni!

Hozzávalók:
200 g min. 60%-os étcsokoládé
100 g cukrozott gesztenyemassza
1/2 dl zabtejszín
rum/ rum aroma
karácsonyi hangulatú csoki transzferfólia

Elkészítés:

1. Méretre vágom a transzferfóliát, és beillesztem a mágneses polikarbonát formába.

2. A zabtejszínt megmelegítem, belereszelem a gesztenyemasszát. Miután egynemű massza lesz belőle, leveszem a tűzről, és robotgéppel habosra keverem. Félreteszem kihűlni, majd beleöntöm az ízlés szerinti mennyiségű rumot, és újra átkeverem a robotgéppel.

3.  A csokoládét temperálom a burokhoz, formába öntöm, lecsepegtetem a felesleget, és hűtőbe teszem szilárdulásig. Ezt követően belekanalazom a gesztenyemasszát, hagyva helyet a talpalásnak, majd visszateszem a hűtőbe, és hagyom egy kicsit megbőrösödni, végül a maradék csokit újra felmelegítem, és lezárom vele a bonbont.

Ezt a kis bonbonválogatást tartalmazó ajándékdobozkát a Földimnek készítettem. A félgömb alakúakat fahéjas meggyel töltöttem, a kék hópelyhes díszítést a Húgom csinálta, az ügyetlen aranyszínű csillagokat pedig én. A tengergyümölcseit pisztáciapasztával töltöttem, a Mézi pedig fahéjas-aszalt szilvás étcsoki.

Yule

Mézeskalács csokoládélikőr

Ma van a téli napforduló, ilyenkor a legrövidebb a nappal, és következésképpen leghosszabb az éjszaka. Ezen a napon különös fényjáték szokott lenni naplementekor. Van, hogy elfelejtem hányadikát is írunk, és csak az égre nézve jövök rá, hogy napforduló van. Ez az év sajnos kivétel volt, mert egész nap szürke volt az ég felénk. De "hála" a mínusz fokoknak, a teraszon lehet trükközni a csokoládé temperálás gyorsításával :)  

A hagyományos Baileys helyett idén mézeskalács csokoládélikőr készült, ami nagyon mézeskalács fűszeres és nagyon csokoládés, avagy tömény karácsonyi ízvilág egy palackba sűrítve. Az eredeti recept arányai nem voltak túlságosan szimpatikusak, így módosítva, tejmentesen született meg ez a verzió. Fél adagot készítettem, ami majdnem megtöltött egy 7 dl-es üveget.

Hozzávalók:

100 gr min. 60%-os étcsokoládé

fél-1 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék

2 tojás sárgája

5 dkg barnacukor

1 dl zabtejszín/ tejszín

1,5 dl vodka

1 dl víz

Elkészítés:

1. A tojássárgáját habosra keverem a cukorral, majd alacsony lángon elkezdem besűríteni folyamatos kevergetéssel, fokozatosan hozzáadva a zabtejszínt. Ezt követően leveszem a tűzről, és az apróra vágott csokoládét beleteszem, ami kevergetés közben elolvad, ezután a mézeskalács fűszert is hozzáadom. Félreteszem kihűlni.

2. Miután kihűlt, hozzákeverem a vodkát és a vizet, és beletöltöm az üvegbe. Másnapra összeérnek az ízek. Fogyasztás előtt felrázandó.

Forrás: Nők Lapja Konyha Desszert különszám II. évf. 3. szám

Christmas is comiiiiing!

Égeres-aszalt sárgabarackos marcipán bonbon

Végre elérkezett a december, és kezdetét veheti a karácsonyi készülődés! Közkívánatra idén karácsonykor a szeretteimnek egy bonbon válogatással, illetve karácsonyi édességekkel fogok kedveskedni, így az elkövetkezendő 3 hétben a karácsonyra hangolódok mind bonbon gyártás, mind süti készítés terén. A karácsony ízek és illatok tekintetében nekem egyenlő a mézeskalács, a fahéj, a gyömbér, a szegfűszeg, a méz, a forró csoki, a forralt bor, a különféle édes borok és likőrök, a narancs, a gesztenye, a marcipán és az aszalt gyümölcsök egyvelegével. Szóval az elkövetkezendő bejegyzésekben ilyen jellegű finomságok várhatóak. Let the magic begin! :)

Pár héttel ezelőtt az egri Szépasszony-völgyben jártunk a családdal, ahol mindenféle borok kóstolása közben felfedeztük az éger bort. Az éger a jégborhoz hasonló bor különlegesség, amit fagyott szőlőszemek préselésével készítenek. Ez az aranysárga desszertbor rendkívül gazdag ízvilággal rendelkezik, amiben egyaránt érezhető a datolya, a füge, az aszú szőlő, és ezek a zamatos gyümölcsízek elegyet alkotnak a mézzel és a különböző virágok illatával. Miután megkóstoltam, már  indultunk is a pult felé vásárolni, hogy elkészülhessen belőle ez a mennyei bonbon :).

Az ilyen édes desszertborokat aszalt gyümölcsökkel szeretem párosítani, elsősorban sárgabarackkal és szilvával, amit aztán marcipánburokba öltöztetek, mert a mandula remekül kiemeli a borba áztatott gyümölcs ízét.

A bonbon színe a borvörös lett keverve az arannyal a karácsony jegyében. (Bár inkább tűnik bronzosnak a gyenge téli napfény miatt.) Nagyon tetszik, ahogy a színek egymásba futnak, vagy éppen csak egymás mellett örvénylenek, úgyhogy a jövőben mindenféle színkombinációval kísérletezni fogok. 

Amennyiben csillámló lüszterport használunk, mindenképpen kakaóvaj nélkül, szárazon vagy alkohollal érdemes felvinni a polykarbonát formába, mert így lesz szép, csillogó, szatén fényű a bonbon. A kakaóvajas megoldás tompítja a csillogást és viaszos fényt kölcsönöz a csokinak, ami kevésbé esztétikus.

Hozzávalók (10-12 db bonbonhoz):

100 g 60%-os étcsoki

100 g marcipán

0,5 dl éger bor

4 szem aszalt sárgabarack

0,5 dl zabtejszín

borvörös és aranyszínű lüszterpor a díszítéshez

Elkészítés:

1. Apró kockákra vágjuk a sárgabarackszemeket, és beáztatjuk a borba, amit egy éjszakára a hűtőbe teszünk. Reggelre teljesen magába fogja szívni a bort, és fel lehet használni. 

2. A hűtőbe tesszük a marcipánt pár órára, hogy könnyen reszelhető legyen. Vízgőz felett elkezdem melegíteni a zabtejszínt, és közben belereszelem a hideg marcipánt. Kevergetés közben kicsit hígabb, egynemű masszát kapunk. Ha kihűlt a massza, belekeverhetjük a boros sárgabarack darabkákat.

3. A forma mélyedéseibe felviszem a kétszínű lüszterport spirál alakban egy ecsetsegítségével. Ezt követően lefelé fordítom, hogy a polikarbonátban meg nem tapadt, kicsit összeállt porszemek kipotyogjanak.

4. A csokoládét temperálom a burokhoz, formába öntöm, lecsepegtetem a felesleget, és hűtőbe teszem szilárdulásig. Ezt követően belekanalazom a marcipánt hagyva 2-3 mm-t a talpalásnak, majd visszateszem a hűtőbe, és hagyom egy kicsit megbőrösödni, végül a maradék csokit újra felmelegítem, és lezárom vele a bonbont.